Estudió en el Colegio San Martín, y luego cursó Derecho en Zaragoza. Tras ejercer como crítico de cine para el Heraldo de Aragón, en 1957 comenzó a estudiar en la Escuela de Cinematografía de Madrid. En 1961 rodó su primer cortometraje "En el río", y a lo largo de los 60 dirigió sus primeros documentales: "Capital Madrid" (1962), "Las bellas de Mallorca" (1963), "Albergues y paradores" (1965), "Zaragoza es algo más" (1966) y "Lección de Toledo" (estrenado en 1966 y donde también ejerció como director de fotografía).
Sus primeras películas de ficción fueron el spaghetti-western "Brandy" (estrenada en 1964 y por la que obtuvo su primer premio a la Mejor dirección otorgado por el Círculo de Escritores Cinematográficos) y el thriller "Crimen de doble filo" (1965), los cuales pasaron bastante desapercibidos. En 1968 dirigió episodios de la serie "Cuentos y leyendas". Al comprobar el escaso control creativo de sus primeros trabajos, decidió crear su propia productora "El Imán", donde filmó numerosos spots publicitarios y produjo el cortometraje "Estado de sitio" (1970) de Jaime Chávarri, y codirigió con Iván Zulueta el original musical pop "Un, dos, tres, al escondite inglés". En 1971 fue coguionista y director de segunda unidad en la reputada "Mi querida señorita" de Jaime de Armián.
Posteriormente empezó a dirigir, producir y es escribir sus propios films. En 1973 destacó con el thriller dramático "Hay que matar a B.", coproducción hispano-suiza, donde contó con un reparto internacional integrado por Darren McGavin, Patricia Neal y Burguess Meredith. En 1975 logró su consagración con la sobrecogedora "Furtivos" (por la que ganó la Concha de Oro en el Festival de San Sebastián), a la que sucedieron "La sabina" (1979) y "Río abajo" (1984), drama coproducido con Estados Unidos y protagonizado por David Carradine y Victoria Abril. En 1977 fue guionista de las películas "El Monosabio" y "Camada negra", y produjo la película "In Memoriam".
En 1986 logró uno de sus mayores éxitos con el drama "Tata mía", protagonizado por Imperio Argentina, Alfredo Landa y Carmen Maura.
En 1993 fue director y guionista de la serie infantil "Celia". En 1997 rodó "Niño nadie", y en 2000 realizó, produjo y escribió "Leo", su última película y por la que recibió el Goya al Mejor director y el Fotogramas de Plata a la Mejor película. En 2001 produjo "El verano de Ana". También hizo breves apariciones como actor en "Un,dos, tres, al escondite inglés", "Mi querida señorita", "Furtivos", "La adúltera" (1975), "Sonámbulos" (1978), "Cuentos para una escapada" (1981), "Malaventura" (1988), "Todos a la cárcel" (1993) de Luis García Berlanga e "Ilona llega con la lluvia" (1996).
Entre 1994 y 1999 fue presidente de la Academia de las Artes y Ciencias Cinematográficas de España. En 1995 creó su propia editorial "El Imán", especializada en libros de cine como "Diccionario de cine español", "La pintura en el cine, el cine en la pintura" y "Cine, arte y artilugios en el cine español". En 2003 publicó su libro de relatos "Camisa de 11 varas" (por el que ganó el premio Tigre Juan de narrativa a la Mejor ópera prima). Su obra literaria se completó con "Navidad, horrible Navidad", "El amigo de invierno", "Cuentos de Culver City" y "Palabra de cine". Entre 2007 y 2011 también fue Presidente de la Sociedad de Autores y Editores, y en 2008 formó parte de la Real Academia Española en el sillón B, cubriendo la vacante tras el fallecimiento de Fernando Fernán Gómez. Entre sus galardones también figuraron tres premios del Círculo de Escritores Cinematográficos por "Mi querida señorita", "Hay que matar a B" y "Furtivos", El Premio Nacional de Cinematografía (2002), Mención Especial Espiello (2009)y Premio de las Letras Aragonesas (2009). Jose Luis Borau falleció el 23 de noviembre de 2012 en Madrid (España), a la edad de 83 años.
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